Львiвськi пляцки i торти. Простi i не дуже
Леся Любомирiвна Кравецька

Вiдчуйте Львiв на смак! Пляцки – традицiйна галицька випiчка iз вдалим поеднанням коржiв, начинок i кремiв. Це не торти i не пироги, особливiсть пляцкiв – у простотi та неперевершеному смаку. Їх можна випiкати щодня i на свята. Рiзноманiття рецептiв та колоритнiсть назв у цiй книзi здивуе навiть найбiльш вибагливих господинь: «Ранкова роса», «Три бажання», «Шоколадний глiнтвейн», «Литий Спартак», «Свiтлячок», «Шоколадна хатинка», «Феерверк», «Халвовий поцiлунок», «Катрусинi цьомки», «Лис Микита»… Безлiч варiантiв коржiв, цiкавi та незвичнi креми та начинки, простi й швидкi пляцки на щодень, а також особливi – для родинних свят. Традицiйнi пляцки, облюбованi кiлькома поколiннями шанувальникiв солодкого, i новi, осучасненi рецепти галицьких смаколикiв принесуть радiсть кожнiй родинi. Наповнiть вашу домiвку затишним запахом львiвськоi випiчки!

У форматi PDF А4 збережений видавничий дизайн.

Леся Кравецька

Львiвськi пляцки i торти. Простi i не дуже

© Книжковий Клуб «Клуб Сiмейного Дозвiлля», видання украiнською мовою, 2017

Вiд автора

Пляцки – надзвичайно цiкавий, красивий та смачний вид випiчки. Не торти й не пироги, пляцки – це вдале поеднання рiзноманiтних коржiв, начинок i кремiв. Вiнець кондитерськоi майстерностi – пляцки з красивим яскравим зрiзом. Простiшi чи складнiшi в приготуваннi, пляцки пiдходять i для повсякденного вживання (швидка випiчка), i для святкового столу (з багатьма коржами й прошарками). Усi вони користуються великою популярнiстю як у молодих, так i в досвiдчених господинь.

Випiкають пляцки здебiльшого у квадратних або прямокутних формах, щоб перед подачею iх можна було легко накраяти на однаковi прямокутнi, квадратнi чи ромбовиднi шматочки. Можна пекти i в круглих формах, хоча цей спосiб менш популярний. З тiеi ж причини пляцки зверху не прикрашають мастикою, кремовими завитками, трояндочками чи шоколадними вiзерунками. Зазвичай готову випiчку поливають шоколадною глазур’ю, посипають бiсквiтною крихтою, кокосовою стружкою чи натертим шоколадом. Нiхто з господинь не виносить до святкового столу цiлого пляцка: невеличкi шматочки кiлькох видiв випiчки (переважно 3–4) уже накраяними викладають на кухнi в кльош (широку плоску вазу для фруктiв i солодощiв на високiй нiжцi) i в такому виглядi презентують гостям.

Особливою популярнiстю пляцки користуються у господинь Захiдноi Украiни. Перед святом, важливою сiмейною подiею чи коли просто сильно захочеться, жiнка виймае з шухляди товстий зшиток переписiв, що дiстався iй вiд мами чи бабусi, i вибирае саме той улюблений пляцок, який приготуе сьогоднi.

Кожна завзята господиня фантазуе, вiдшуковуючи найкращi поеднання смакiв, тому щораз частiше виникають новi й цiкавi пляцки. У цiй книзi представленi як традицiйнi рецепти, за якими господинi готують уже десятилiттями, так i новi, створенi зовсiм недавно. Маю щастя представити вам i власнi авторськi пляцки, давно вподобанi багатьма жiнками. Турботливi господинi вже не один рiк радують ними своiх рiдних i близьких. Це такi пляцки, як: «Ранкова роса», «Три бажання», «Двi долi», «Шоколадний глiнтвейн», «Шоколадна хатинка». Також читачi знайдуть декiлька найновiших ексклюзивних рецептiв: «Свiтлячок», «Феерверк», «Халвовий поцiлунок», «Катрусинi цьомки», «Лис Микита».

Пляцок «Рижик»

Продукти

Коржi

100 г вершкового масла

3 склянки пшеничного борошна

2 ч. л. соди

3 ст. л. рiдкого меду

1 склянка цукру

2 яйця

Крем

400 г вершкового масла

400 г сметани

350 г невареного згущеного молока

Приготування

Коржi

У достатньо об’емну посудину вбити 2 яйця i всипати пiвсклянки цукру. Збивати масу до утворення пишноi нiжноi пiнки (5–6 хвилин).

У банячку з товстим дном змiшати вершкове масло та пiвсклянки цукру. Нагрiвати сумiш на невеликому вогнi до тих пiр, поки весь цукор не розчиниться. Влити мед, перемiшати, довести до кипiння i всипати соду. Знову швидко перемiшати. Маса мае сильно запiнитись i збiльшитися в об’емi.

У цей момент зняти банячок з вогню й дати масi трохи вистигнути (5–7 хвилин). Далi тоненькою цiвкою влити яечно-цукрову сумiш i повернути банячок назад на слабкий вогонь). Поступово вмiшати склянку борошна, дуже ретельно розтираючи всi грудочки. У той самий спосiб вмiшати й другу склянку. Зняти банячок iз вогню. Дати масi трiшки вистигнути, а потiм вмiшати в неi решту борошна. Можливо, вам не знадобиться пiдмiшувати в тiсто всю третю склянку, оскiльки його консистенцiя залежить вiд величини використаних яець та щiльностi борошна. Тiсто мае стати м’яким i нiжним, дуже податливим у роботi.

Роздiлити тiсто на 10 однакових частин. Із кожноi з них розкачати дуже тоненькi коржi дiаметром 19–20 см, надавши iм форми прямокутника чи квадрата. Випiкати коржi слiд по одному в попередньо розiгрiтiй до 180 °C духовцi до золотистого кольору. Готовi коржi знiмати з дека ще теплими,

попередньо пройшовшись гострим тонким ножем мiж випiчкою i формою.

Крем

Масло кiмнатноi температури збити до утворення пишноi маси. Далi порцiями (по 1–2 ст. л.), постiйно збиваючи, додати згущене молоко. Насамкiнець пiдмiшати сметану (на найменших обертах мiксера, а краще – вручну).

Складаемо пляцок

Вистудженi коржi перемастити кремом. Ним же змастити боки й верх пляцка. Щедро посипати крихтами iз залишкiв коржiв. Залишити на 1 годину при кiмнатнiй температурi, а потiм переставити в холодильник на 12 годин. Цього часу достатньо, щоб коржi пропиталися кремом.

Пляцок «Варшавський яблучник»

Продукти

Коржi

3 яечних бiлки

7 яечних жовткiв

200 г вершкового масла

1,5 ч. л. розпушувача

1 ст. л. води

1 ст. л. какао-порошку

1,5 склянки борошна

1 склянка цукру

Кокосовий прошарок

4 яечних бiлки

0,5 склянки цукру

150 г бiлоi кокосовоi стружки

Крiм того

1,5 кг кисло-солодких яблук

4 ст. л. цукру

Приготування

Спочатку приготуемо тiсто. Для цього масло кiмнатноi температури збити до пухкоi консистенцii. Постiйно збиваючи, в масу всипати цукор, за ним – по одному яйця. Борошно змiшати з розпушувачем i за допомогою кулiнарноi лопатки вмiшати в масляну масу. Бiлки збити до стiйкоi пiни i вручну вмiшати в тiсто. Роздiлити його на двi рiвнi частини. До першоi додати какао-порошок i 1 ст. л. води.

Роз’емну форму (22 ? 22 см) з високими бортиками вистелити пергаментом. Розмастити шоколадне тiсто за допомогою ложки, кулiнарноi лопатки чи шпателя.

Збити 4 бiлки до стiйкоi пiни. Постiйно збиваючи, всипати цукор. Насамкiнець пiдмiшати кокосову стружку. Цю масу викласти на шоколадне тiсто.

Яблука обiбрати, видалити серцевину. Натерти на крупнiй тертцi. Руками вiдтиснути сiк. Яблучну масу змiшати з цукром i розмiстити на кокосовий шар. Зверху викласти другу частину тiста так, щоб уся поверхня яблук була рiвномiрно вкрита тiстом.

Духовку попередньо розiгрiти до 180 °C. Пiсля 20 хвилин випiкання прикрити форму фольгою (щоб пляцок не надто рум’янився). По готовностi залишити випiчку у вимкнутiй духовцi на 15 хвилин, а потiм перекласти на стiл i дати вистигнути протягом 2–3 годин. Перед подачею нарiзати пляцок на невеличкi шматочки.

Пiсочний пляцок з чорносливом

Продукти

Коржi

200 г вершкового масла

2 склянки борошна

1 ч. л. розпушувача

2 яйця

3 ст. л. рiдкого меду

1 склянка цукру

1 склянка волоських горiхiв

Крем

20 мл коньяку

100 г цукровоi пудри

350 г вершкового масла

100 г чорного шоколаду з лiсовими горiхами

150 г в’яленого чорносливу

Просочування

150 мл мiцно завареноi кави

1 ст. л. коньяку

1 ст. л. цукру

Приготування

Коржi

Масло кiмнатноi температури збити з медом, яйцями та цукром до утворення пухкоi маси.

Горiхи натерти на середнiй тертцi. За допомогою кулiнарноi лопатки вмiшати в масляну сумiш горiхи i борошно з розпушувачем. Швидко замiсити м’яке тiсто. Роздiлити на три рiвнi частини, загорнути кожну в харчову плiвку та поставити в холодильник на 3 години.

Далi кожну частину розкачати в тонкi пласти (22 ? 22 см) чи в кола дiаметром 22 см. Випiкати в попередньо розiгрiтiй до 180 °C духовцi до золотистого кольору.

Крем

В’ялений чорнослив залити окропом на 10 хви-лин. Воду злити, чорнослив обсушити паперовими рушничками, а потiм накраяти на невеликi шматочки.

Шоколад потерти на тертцi до найдрiбнiшоi крихти. Помiстити на водяну баню шоколад, коньяк i 3 ст. л. вершкового масла. Помiшувати сумiш, аж поки шоколад не розтане. Зняти з водяноi банi й вистудити.

Масло кiмнатноi температури збити до пухкоi маси. Перемiшуючи, порцiями всипати цукрову пудру. За допомогою кулiнарноi лопатки змiшати з шоколадною сумiшшю та чорносливом.

Просочування

Мiцно заварену каву змiшати з цукром i коньяком (до повного розчинення цукру).

Складаемо пляцок

Вистиглi коржi просочити коньячно-кавовим сиропом i змастити кремом. Скласти один на другий. Верх i боки пляцка змастити кремом. Можна зверху притрусити какао-порошком, а боки оздобити кокосовою стружкою. Перед подачею до столу пляцку слiд настоятися на холодi як мiнiмум 12 годин (краще – добу).

Повiтряний снiкерс

Продукти

Коржi

250 г вершкового масла

3,5 склянки цукру

1 ст. л. сметани 15 % жирностi

1 ст. л. лимонного соку

3 склянки борошна

20 г ванiльного цукру

1 ч. л. соди

6 яець

Крем

380 г вареного згущеного молока

40 мл полуничного лiкеру

0,5 склянки волоських горiхiв

3 ст. л. бiлоi кокосовоi стружки

350 г вершкового масла

Приготування

Коржi

Акуратно вiддiлити жовтки вiд бiлкiв. Збити на пишну масу 1,5 склянки цукру, жовтки та ванiльний цукор. Додати накраяне шматочками масло, сметану й сiк лимона. Ще раз збити.

За допомогою кулiнарноi лопатки борошно з содою вмiшати в жовткову масу. Т

сто мае вийти м’яким i нiжним. Роздiлити його на 4 частини. Загорнути кожну в харчову плiвку та вiдправити в холодильник на 1 годину.

Вистелити пергаментом квадратну (розмiром 22 ? 22 см) або круглу (дiаметром 24 см) форму. 1 частину тiста рiвномiрно розподiлити у формi, розрiвняти.

Бiлки збити до м’яких пiкiв. Постiйно збиваючи, порцiями всипати цукор. Збивати до повного розчинення цукру й появи стiйких пiкiв.

На сформоване тiсто викласти ? збитих бiлкiв, рiвномiрно розподiлити iх по поверхнi i «насмикати» ложкою, щоб зверху утворились нерiвностi та горбочки.

Випiкати корж в попередньо розiгрiтiй до 160 °C духовцi протягом 30 хвилин.

У той самий спосiб випекти всi 4 коржi, вистудити iх. Якщо у вас немае можливостi випiкати одночасно по 2 коржi, то краще роздiлити бiлки з цукром на 2 чи на 4 частини i збивати кожну порцiю безпосередньо перед випiканням наступного коржа.

Крем

Масло кiмнатноi температури збити на пишну масу. Постiйно збиваючи, порцiями докладати варене згущене молоко (швидкiсть мiксера варто знизите до мiнiмальноi). Насамкiнець пiдмiшати полуничний лiкер (можна замiнити коньяком).

Складаемо пляцок

Волоськi горiхи злегка пiдрум’янити в духовцi (4–5 хвилин при 160 °C). Вистудивши, посiкти iх ножем.

Кожен корж зi сторони бiлкiв змастити частиною крему й посипати частиною волоських горiхiв. Далi сполучити мiж собою по два коржi кремом всередину. Подвiйнi коржi, що в нас вийшли, з’еднати мiж собою в той самий спосiб.

Верх та боки пляцка змастити тонким шаром крему, посипати кокосовою стружкою. Перед подачею витримати на холодi не менше 12 годин.

Торт «Лис Микита»

Продукти

Горiхово-шоколадний корж

1 склянка волоських горiхiв

150 г чорного шоколаду

1 склянка пiдкопченого чорносливу

Карамельний корж

400 г вареного згущеного молока

100 мл соняшниковоi олii

4 яйця

190 г борошна

100 г цукру

1,5 ст. л. розпушувача

Крем

400 г вершкового масла

250 г згущеного молока

4 ст. л. темного какао-порошку

4 ст. л. коньяку

Просочування

200 мл кави еспресо

2 ст. л. цукру

3 ст. л. коньяку

Шоколадна глазур

100 г чорного шоколаду

5 ст. л. свiжого молока

Приготування

Карамельний корж

Яйця збити з цукром на пухку масу. Влити олiю й викласти варене згущене молоко, i протягом 1–2 хвилини збивати все на найменших обертах мiксера. За допомогою кулiнарноi лопатки в яечну масу ввести борошно з розпушувачем (легкими круговими рухами знизу вгору по колу). Тiсто мае вийти пухким та нiжним.

Випiкати в духовцi при 180 °C протягом 45 хвилин (до сухоi скiпки). Можна випiкати в мультиварцi (режим «Випiчка»). Дати вистигнути коржевi 3–4 години, а потiм розрiзати горизонтально надвое. Просочити коньячно-кавовим сиропом.

Горiхово-шоколадний корж

Чорнослив залити окропом на 5 хвилин (вода мае ледь покривати його). Рiдину злити, чорнослив обсушити за допомогою паперових рушничкiв i пропустити через м’ясорубку. Горiхи злегка обсмажити, вистудити та подрiбнити. Шоколад розтопити на водянiй банi. Змiшати чорнослив, горiхи й шоколад. Форму для випiчки вистелити харчовою плiвкою. Викласти в неi масу й утрамбувати. Залишити на 1 годину, щоб корж стужавiв.

Крем

Масло кiмнатноi температури збити на пухку масу. Постiйно перемiшуючи, порцiями додавати згущене молоко (оберти мiксера знизити до мiнiмуму). Пiдмiшати какао-порошок (важливо обрати какао високоi якостi). Насамкiнець вручну пiдмiшати коньяк.

Просочування

Змiшати каву з цукром (до повного розчинення останнього). Вистудити. В одержану сумiш влити коньяк.

Шоколадна глазур

Шоколад дрiбно посiкти, залити молоком i розтопити на водянiй банi.

Складаемо торт

На нижнiй корж намастити частину крему. Зверху викласти горiхово-шоколадний корж. Далi – знову крем. Останнiм – другий корж просочуванням униз.

Боки пляцка обмастити залишками крему, зверху полити шоколадною глазур’ю.

Торт «Рiздвяна нiч»

Продукти

Шоколадний корж

6 ст. л. какао-порошку

200 г вершкового масла

10 г розпушувача

20 г ванiльного цукру

4 яйця

100 мл полуничного лiкеру

250 г борошна

250 г цукру

100 мл карамельного сиропу

Крем

50 мл полуничного лiкеру

600 мл сметани 35 % жирностi

0,75 склянки цукровоi пудри

200 г в’яленого чорносливу

Просочування

200 мл мiцноi чорноi кави з цукром

Приготування

Шоколадний корж

Масло кiмнатноi температури збити на пишну нiжну масу. Порцiями, постiйно збиваючи, всипати цукор, за ним – яйця (по одному).

Борошно перемiшати з розпушувачем, какао-порошком i ванiльним цукром, всипати в масляну сумiш. Слiдкувати, щоб не залишилося грудочок. Насамкiнець вмiшати карамельний сироп та полуничний лiкер.

Форму дiаметром 20 см вистелити пергаментом. Викласти тiсто. Випiкати в попередньо розiгрiтiй до 185 °C духовцi 40–45 хвилин (до сухоi скiпки).

Крем

Чорнослив пропустити через

’ясорубку i залити лiкером. Залишити на 45 хвилин, час вiд часу збиваючи, щоб чорнослив увiбрав у себе весь лiкер.

Густу добре охолоджену сметану збити з цукровою пудрою на пухку масу (посуд i iнструменти мають бути холодними). Далi вручну пiдмiшати чорнослив.

Складаемо торт

Вистудити корж, загорнути в харчову плiвку й витримати у холодильнику 8–10 годин. Далi розрiзати його горизонтально на 3 частини.

Кожен пласт на зрiзi просочити солодкою мiцною кавою, змастити кремом. Скласти коржi один на другий, сформувавши торт. Змастити верх i боки кремом, присипати кокосовою стружкою або вафельними крихтами. Поставити торт у холодильник мiнiмум на 2 години.

Пляцок «Жар-птиця»

Продукти

Пiсочнi коржi

5 яечних жовткiв

300 г вершкового масла

200 г джему з чорноi смородини

1 склянка цукру

2 ст. л. какао-порошку

500 г пшеничного борошна

1 ч. л. розпушувача

0,5 склянки сметани

3 ст. л. бiлоi кокосовоi стружки

Корж безе з горiхами

5 яечних бiлкiв

1 склянка цукру

1 склянка горiхiв

Крем

120 мл води

2 склянки цукру

400 г вершкового масла

2 ст. л. коньяку

Приготування

Пiсочнi коржi

Масло кiмнатноi температури збити з цукром на пухку масу. Далi, постiйно збиваючи, по черзi влити по 1 жовтку й по 1 ст. л. сметани (допоки не закiнчаться продукти).

Борошно з розпушувачем частинами вмiшати в масляну сумiш.

Роздiлити тiсто на 4 рiвнi частини, до двох iз них пiдмiшати какао-порошок. Кожну кульку окремо загорнути в харчову плiвку i поставити в холодильник на 45–50 хвилин.

Дно форми розмiром 22 ? 22 см вистелити пергаментом. Рiвномiрно розподiлити 1 частину бiлого тiста (для цього його можна натерти на крупнiй тертцi та злегка утрамбувати рукою). Зверху змастити половиною джему. Далi викласти 1 частину шоколадного тiста (натерти на крупнiй тертцi або вiдщипувати вiд тiста невеличкi шматочки й викладати зверху на джем).

Випiкати коржi в попередньо розiгрiтiй до 180 °C духовцi приблизно 20 хвилин.

Корж безе з горiхами

Бiлки збити до м’яких пiкiв. Невеличкими порцiями (по 1–2 ст. л.) всипати цукор. Горiхи подрiбнити й за допомогою кулiнарноi лопатки вмiшати в бiлки.

Форму розмiром 22 ? 22 см вистелити пергаментом. Сушити корж у попередньо розiгрiтiй до 90 °C духовцi приблизно 2 години (вiн мае стати абсолютно сухим та при постукуваннi видавати глухий звук).

Крем

У банячку з товстими стiнками довести до кипiння воду з цукром, проварити 5 хвилин. Вистудити.

Масло кiмнатноi температури збити на пухку масу. Постiйно збиваючи, порцiями влити цукровий сироп, а насамкiнець – коньяк.

Складаемо пляцок

Нижнiй пiсочний корж викласти шоколадною стороною вверх, рiвномiрно змастити частиною крему. Зверху викласти корж безе з горiхами, злегка притиснути i змастити кремом. Викласти другий пiсочний корж шоколадною стороною вниз.

Змастити верх i боки кремом, обсипати кокосовою стружкою. До моменту подачi пляцок слiд настоятися в холодильнику мiнiмум 12 годин.

Пляцок «Арахiсова корiвка»

Продукти

Коржi

300 г смаженого арахiсу

320 г вершкового масла

6 г розпушувача

3 яйця

4 ст. л. вареного згущеного молока

340 г борошна

230 г цукру

Крем

350 г вареного згущеного молока

220 г сметани 20 % жирностi

150 г вершкового масла

2 ст. л. коньяку

Приготування

Коржi

Почищений смажений арахiс подрiбнити. Яйця з цукром збити на пишну свiтлу пiну. Додати вершкове масло кiмнатноi температури, подрiбнений арахiс, борошно з розпушувачем, варене згущене молоко. На низьких обертах мiксера замiсити однорiдне тiсто. Воно мае бути нiжним i липким.

Роздiлити тiсто на 8 частин. Дно форми дiаметром 22 см викласти пергаментним папером, зверху злегка змастити вершковим маслом. На середину викласти порцiю тiста й рiвномiрно розподiлити по всiй поверхнi.

Випiкати по одному в попередньо розiгрiтiй до 180 °C духовцi до легкого золотистого кольору. Вистудити на пергаментному паперi.

Крем

Масло кiмнатноi температури збити на пишну масу. Додати сметану й продовжувати збивати спочатку на низьких, а потiм на вищих обертах. Далi, постiйно збиваючи, порцiями ввести варене згущене молоко. Насамкiнець пiдмiшати коньяк.

Складаемо пляцок

Кожен корж змастити тонким шаром крему. Сформувати пляцок. Верх i боки теж змастити кремом (можна посипати кокосовою стружкою чи вафельними крихтами). Настоювати в холодильнику протягом доби.

Пляцок «Дует»

Продукти

Бiлковий корж

7 яечних бiлкiв

1 склянка цукру

1 ч. л. розпушувача

3 ст. л. картопляного крохмалю

3 ст. л. пшеничного борошна

2 ст. л. столового оцту

Шоколадний крем

150 г чорного шоколаду

150 мл вершкiв 20 % жирностi

1 ст. л. коньяку

Жовтковий корж

7 яечних жовткiв

1 яйце

4 ст. л. цукру

4 ст. л. пшеничного борошна

1 ч. л. розпушувача

Банановий крем

250 г вершкового масла

0,75 склянки цукровоi пудри

3 великих банани

1 ч. л. лимонного соку

Приготування

Бiлковий корж

Бiлки збити до м’яких пiкiв. Порцiями всипати цукор. Збивати до повного розчинення цукру й появи стiйких пiкiв.

У бiлкову масу вручну вмiшати борошно, розпушувач i крохмаль. Насамкiнець влити оцет. Ретельно вимiсити.

Дно форми розмiром 22?22 см вистелити пергаментом. Зверху викласти бiлкове тiсто, розрiвняти. Випiкати в попередньо розiгрiтiй до 180 °C духовцi приблизно 30 хвилин. Вистудити корж слiд у формi.

Жовтковий корж

У глибокiй посудинi збити жовтки, яйце й цукор (приблизно 8–9 хвилин на середнiй потужностi мiксера). Всипати борошно з розпушувачем. Ще раз усе гарно збити.

Дно форми розмiром 22 ? 22 см вистелити пергаментним папером. Вилити тiсто. Випiкати корж у попередньо розiгрiтiй до 180 °C духовцi 30–35 хвилин (до сухоi скiпки).

Шоколадний крем

Вершки в банячку довести до температури 75–80 °C. Додати дрiбно посiчений шоколад. Помiшувати до повного розчинення. У вистуджену сумiш пiдмiшати коньяк.

Банановий крем

Масло кiмнатноi температури збити на пухку масу. Постiйно збиваючи, порцiями всипати цукрову пудру. За допомогою блендера змiшати м’якоть бананiв i лимонний сiк. Змiшати обидвi сумiшi й добре все збити.

Складаемо пляцок

Бiлковий корж змастити шоколадним кремом. Зверху викласти жовтковий корж, легенько притиснувши його до крему. Утворений квадратний пласт розрiзати поздовж навпiл (вийдуть 2 смужки розмiром 22 ? 11 см). Першу (бiлковим коржем уверх) змастити банановим кремом. Накрити другою смужкою (бiлковим коржем униз). Акуратно притиснути коржi й крем мiж собою. Верх i боки змастити кремом. Поставити пляцок у холодильник на 6 годин.

Пляцок «Насолода»

Продукти

Бiсквiт на згущеному молоцi

1,5 склянки пшеничного борошна

1 склянка цукру

1 склянка сметани

1 ст. л. розпушувача

200 г згущеного молока

3 яйця

Крем

350 г згущеного молока

2 ст. л. картопляного крохмалю

300 мл молока

2 яйця

Шоколадне просочування

100 г чорного шоколаду

150 мл вершкiв 20 % жирностi

Приготування

Бiсквiт на згущеному молоцi

У глибокiй мисцi збити яйця й цукор. Додати сметану i згущене молоко. Перемiшати за допомогою кухонноi лопатки. Всипати борошно з розпушувачем, ретельно вимiсити.

Дно форми розмiром 22 ? 22 см вистелити пергаментом. Вилити тiсто у форму, розрiвняти. Випiкати в попередньо нагрiтiй до 180 °C духовцi 35–40 хвилин (до сухоi скiпки). Вистудити, загорнути в харчову плiвку й покласти в холодильник на 3–4 години.

Крем

У банячку з товстим дном до утворення однорiдноi маси збити молоко, картопляний крохмаль i жовтки. Додати згущене молоко й гарно вимiшати. Постiйно збиваючи, на невеликому вогнi довести до кипiння, а далi проварити 7–8 хвилин (крем мае набути густоi консистенцii).

Вистудити крем, накривши зверху харчовою плiвкою так, щоб вона щiльно торкалася його поверхнi.

Шоколадне просочування

Вершки довести до кипiння. Зняти з вогню й вистудити до 70 °C. Додати дрiбно посiчений шоколад i перемiшати до утворення однорiдноi маси.

Складаемо пляцок

Розрiзати корж горизонтально навпiл. Кожний пласт на зрiзi просочити шоколадною сумiшшю. На нижню частину викласти крем. Накрити другою (шоколадним просочуванням до крему). Покласти пляцок у холодильник мiнiмум на 6 годин.

Пляцок «Малиновий дзвiн»

Продукти

Шоколадний корж

200 г пшеничного борошна

2 ч. л. розпушувача

? ч. л. соди

? ч. л. солi

1 склянка цукру

125 мл соняшниковоi олii

60 г какао-порошку

1,5 ст. л. розчинноi кави

175 мл води

8 яечних бiлкiв

5 яечних жовткiв

Крем

200 г вершкового масла

1 склянка цукру

1 яйце

2 ст. л. картопляного крохмалю

250 мл молока

10 г ванiльного цукру

Малиновий прошарок

50 мл води

12 г картопляного крохмалю

85 г цукру

10 г желатину

300 г ягiд малини

Просочування

100 мл малинового лiкеру

Приготування

Шоколадний корж

В окропi розчинити каву й какао-порошок. Вистудити.

Борошно перемiшати з сiллю, содою, розпушувачем та 180 г цукру.

Жовтки збити на пухку масу. Додати олiю та какао-кавову сумiш. Змiшати борошняну й жовткову маси. Ретельно вимiсити.

Бiлки збити до м’яких пiкiв. Порцiями, постiйно збиваючи, всипати цукор. Збивати до стiйких пiкiв.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ИТ».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию: Купить